LA BOCCA ,cucinamica
長年イタリア料理店のコックをしているプロが簡単に作れるようになる方法を解説しながらイタリア料理の作り方を教えます。
イタリア料理教室を教えるシェフ(2)
イタリア料理教室のシェフ(2)
1...シェフのモットー
気取らず、飾らず、おごらず、えばらず
どこどこで何年修行をしたなどと愚作なことを一切言うつもりはない。
マスコミは苦手。苦手と言うより好きではない。
有名になりたいという気持ちは全く０である。ですから商売は下手。
長年イタリアレストランを開業して生パスタやピッツァを作り続けたおかげで
小麦粉を吸い過ぎて肺に異常にたまり過ぎてしまいました。
お医者さん曰く、パン屋さんやお蕎麦屋さんになる現象で
体内から小麦粉が抜け出るまで数年かかるとのこと。
レストランの本業に戻る体調になるまで調理感覚を維持する目的で東京都世田谷区の店舗内で
イタリア料理教室を開講することにしました。
イタリアそのままの味を変えないで作りたい。
再解釈イタリア料理や和風イタリアンが悪いとかを言うつもりは全く無く
現地の味をだしにくい外国だからこそ
イタリア現地の技術でその味を再現する努力を私はしている。
イタリア現地の調理技術と味を学びたい方は当料理教室を一度受講してみてください。
（近年のイタリア料理に限らずフランス料理などもそうだが
再解釈、新イタリア料理などとの肩書きをださずに平然といかにも現地の郷土料理だとの顔をして
お客様に料理を提供する店が増えて来ているのも現状）
本来はどうどうと店先に当店は ”再解釈イタリア料理店です” とか
”新イタリア料理を提供しています” ”創作イタリア料理店です”と
外国のように店先かメニューに表示した方が良いのでは....。
むしょうにお寿司が食べたくてお寿司屋さんに入ったら
メニューが全てアメリカバジョーンだったら．．．たまにはこんなお寿司も美味しいけどね...
でも本当はとっても不器用な人間で一度に１つのことしか出来ないのです。
同時に色々なことを私の脳みそが演算処理をこなすには難しいと単純頭脳の持ち主と言うのが本音です。
イタリアレストランの経営もしていましたが突然、小麦アレルギーにおそわれ
無理して１年間はレストラン業をしたのですが体調が悪化するばかり。
（生パスタを数十万食作りつづけて小麦粉を吸い過ぎ肺の中が小麦粉だらけになり頭痛や鼻水があふれ仕事がではない状態）
体の休養の為にレストラン業をしばらく終了(2006年9月完了)しましたが
微妙のセンスを無くしたくないもので感覚を保つためにも料理教室を開講しました。
2...私のイタリア感
イタリアにイタリア料理は無いとよく言いますが私も同感です。
全ての町に違った料理と味覚が存在する国である。
ですから全ての料理に巡り合うために今でも１年で１ヶ月ほど イタリアに滞在
し自由に放浪(風に流されて)をしてイタリアの風土と料理を勉強しています。決して放浪癖があるわけではない
レストランの場合は、マンマの料理をさらに洗練されて、質と味を向上させ
その報酬でいくらかの金銭を得て生活をするのです。
当教室では、このマンマの味とマンマの味をさらに洗練させたレストランの作り方の両方を
説明したいと考えております。
4...愛犬の写真
オールドイングリッシュシープドッグが２人
彼らは夫婦である。
彼らは腕白でイタズラ大好き。 でも彼は彼女にとっても優しく思いやりがあるようだ。
彼女は彼が少しでもいなくなると探し回っている。
料理教室にいますので見て下さい。
5...シェフの簡単な経歴と趣味
料理が一番。と言いたいが料理のセンスは無いようだ。
だからその分、人より勉強と努力をするようにしている。
そして語学だが、まったくセンスがないと思う。
経歴を記載したら数ページになりそうですので教室内にて雑談として話していきます。
はっきり言って語学オンチである。 頭悪いようだ！
覚えてもすぐに忘れる。 人の顔と名前の覚えの悪さは天下一品
趣味は色々。
一度何かをやりだすと完成 (人より上手くなるまで) するまで止まらないタイプ。
スキーは無我夢中で狂ったようにスキーをする為に雪国にいた。
でも寒いのは苦手。気候は暖かいのに限る。
釣りの殺生はどうも好きではなくやめる。
高所恐怖症(アクロフォービア)のせいでスカイダイビングをしたいが出来そうにもない。
でも今までで遊んだ蓄えが私の作る料理の深みになっていると、かたくなに信じている自分がいる。
ほんとうは仕事もせずに遊んでいたい人間である。
こんなイタリア料理のシェフが教えるイタリア料理教室ですがよかったらご参加ください。
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