イタリア料理店のシェフがピザに絞って作りかたを教えている料理教室です。
■ ■ ピザ=pizza=ピッツァの料理教室
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ピッツァコース
生パスタやピッツァのレストランPASTA MANIA経堂店の製法をお伝えします。
このコースはパンの技術よりはるかに難しいピッツァの技術を学びます。
イタリア料理の中で一番難しい技術ですから生徒さんが納得いく受講回数まで受講してください。
基本的には個人差はありますが平均して２０回前後の受講でレストランでも提供できる技量を目指していきます。
一般の家庭では数回の受講で宅配ピザを注文しなくなるまで技量を高めます。
既にパン教室などを開講している先生も一度受講してみてください。きっと何か参考になります
イタリアではピッツァ職人はパン屋さんになれますがパン職人はピッツァ職人にはなれないと言います。
それほどピッツァの技術は奥が深いです。
イタリア料理教室では本来の石窯を使用してピッツァを焼きますが
ご家庭の電気オーブンでもフライパンでも美味しく焼き上げる方法もお伝えします。
生地の練り方は基本コースの１８教室で行います。
基本コースの１８教室を重複受講も可能です。
粉の練り方と伸ばし方の基本解説です。
粉の練り方を集中して受講したい方はこの基本コース１８教室を何回か受講してください。
広げ方や焼き方はこのピッツァコースにて行います。
粉練りは省略し広げ方と焼き方の練習をいたします。
ピッツァコースは事前に基本コースの１８教室を受講している方に限ります。
”生地の伸ばし方専門”と”伸ばし方と焼き方の両方”がありますのでご予約時に指定してください。
”伸ばし方と焼き方の両方”の授業は”伸ばし方”を１回以上受講した方に限ります。
基本コースの１８教室は毎回、粉に水分を加水してピッツァ生地を作ります。
ピッツァコースはピッツァの生命線である伸ばし方と焼き方を熟知します。
伸ばし方と焼き方教室では生地(粉練り)作りはしません。
上達する秘訣は基本コースの１８教室とピッツァコースの重複受講しますと上達が早くなります。
一番難しいナポリ生地の扱い方を中心に授業はすすみます。
この教室では基本的にピッツァの発祥の地、ナポリピッツァを作ります。
補習として薄生地で有名なローマ風ピッツァを作ります。
補習として薄生地で有名なミラノ風ピッツァを作ります。
長年、ピッツァ職人をしている経験を分かり易く皆様にお伝えするピッツァコースです。
最終的に手伸ばしで生地を空中に放り投げて生地を広げられるようにします。
ピッツァはとても難しい技術ですので数回の受講ではなかなか難しいとおもいますので
何回か受講することをおすすめします。 上手く出来るようになったらピザの宅配はいらないかな?
カフェの経営をしている方から
レストランをしている方が今度ピッツァを提供したいと考えている方にはピッタリの教室です。
＊＊ 既にレストラン業やカフェをしている方で受講時間の無い方などは集中レッスンもご相談ください
イタリア料理教室の参加は下記の"入会手続"をクリックするか電話 03-3439-1163 にて承ります。
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