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ピッツァとピザの違いを見る
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その方達にも理解しやすいように"ピッツァpizzaピザ"と両方の呼び方を記載しました。
pizzaピザ
Pizza Maniaで使用しているチーズ
チーズは、イタリアから空輸便で日本に届く生チーズのモッツァレッラチーズとパルミジャーノ
チーズ(スペシャルタイプで通常よりさらに長期間熟成させた最高級品)を使用しています。
「通常の宅配ピザ」は、デンマーク産かドイツ産(通称ステッペンと呼ばれる)を使用していますが
Pizza Maniaでは、デンマーク、ドイツ産より3〜4倍前後価格が高い本物のモッツァレッラチーズを使用しております
<イタリア産モッツァレッラチーズの欠点と利点>
欠点は、生チーズの為に空輸便で届き日持ちがしなく高価なチーズ
利点は、何と言ってもフレッシュ。製造後 （10日間位の日持ち）生チーズの風味と濃くは、噛むほど味が
染み出てくる逸品。(デンマークやドイツ産は、日持ち1ヶ月以上。ハードタイプで船便で日本に届く)
(他国のモッツァレッラより融けにくいことと多少冷めやすく糸引きをしなくなる時間が早く感じる)
その点が通常の宅配ピザになれている方は、始めは戸惑うことかもしれません
Pizza Maniaでは、ピッツァpizzaピザ発祥の地ナポリのモッツァレッラを使用してイタリアのピッツァを焼きます
粉や塩や水について
粉は、イタリア産のピッツァpizzaピザ用00粉と通常の00粉をミックスし、塩は、紀元前から今も塩作りしているシチリアの
トラパーニ産使用。水は、トスカーナ産などイタリアの食材を使って紀元前から今に伝わるパンの原型である
ピッツァpizzaピザの技術で石窯の中で1枚1枚丁寧に焼き上げます(通常の宅配ピザは鉄製のオーブンを利用して焼く)
石窯について
石窯の中は、下石が400度以上、天井石は、600度近く、窯の中に紙を入れると自然発火します
この高温と石から出る強烈な遠赤外線の力で1分前後で一瞬にして旨みを封じ込めピッツァpizzaピザやパンを焼きます
この自然発火の状態は料理レシピのページを参照
ピッツァの生地についてを見る
ピッツァpizzaピザに一番必要な物...それは、イタリア産モッツァレッラチーズ
と石窯です。イタリア産モッツァレッラチーズを使わなければピッツァpizzaピザではないのです
もっと詳しい説明は、イタリア料理教室の中にて解説していますのでご覧下さい。
(イタリア語会話方法からイタリア語の料理本を読んで料理の仕方やイタリアの歴史や町並みの解説)
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