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www.イタリア書籍.com > 前菜 と 野菜 > 前菜レシピ
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前菜レシピ
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前菜レシピ 1,000 ricette antipasti Mille ricette di antipasti
1,000種類の前菜の作り方を記載
14冊のシリーズ本です 14冊集めますと10,000レシピとなります。 イタリア料理に関心のある方にはお薦めの一冊です。
挿絵式解説
紙の質感: 普通紙
数字は約表記 ページ数: 479p サイズ : 624g 16cm × 23cm 厚さ 3,6cm
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Descrizione La tradizione italiana affida la funzione di aperitivo alla nutrita gamma di salumi nazionali: gli insaccati emiliani, il prosciutto di Parma, quello di Langhirano e quello friulano di San Daniele; il salame di Felino e di Napoli, la soppressata di Verona, la bondiola di Parma e la bresaola di Chiavenna, il culatello, la coppa, la mortadella o la salama di Ferrara. Ma in alcune zone si conserva l'abitudine di servire antipasti dal gusto robusto, come le anguille di Comacchio, il capitone romano o le sarde "in saor" veneziane; le caponate meridionali e i "grapi-pitittu" (apri-appetito) siciliani. Seguendo l'influenza della cucina francese, talvolta si ricorre ai salmoni affumicati da servire con melone, al paté di Strasburgo, ai cocktail di scampi, alle insalate di aragosta, alle tartine al formaggio o alle insalate di mare, legate con salsette morbide e appetitose. La nostra gastronomia risente poi anche dell'influenza tedesca; per questo, talvolta, è facile poter gustare, in apertura di pranzo, anguille cotte nel vino bianco del Reno, da servire con crostini di pane, "salmone di Schwentzigen" o crauti. Caldi o freddi, gli antipasti non possono mancare in un buon pranzo, ma devono essere offerti con dovizia e consumati con estrema parsimonia, perché il loro compito è solo quello di stimolare l'appetito senza indurre sazietà.
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Dettagli del libro Titolo: Mille ricette di antipasti Autore: Valli Emilia Editore: Newton Compton Collana: La cucina del buongustaio Data di Pubblicazione: 2010 ISBN: 8854117978 ISBN-13: 9788854117976 Pagine: 479 Reparto: Cucina ed economia domestica
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